غذاهای ماکارونی دار
غذاهای ماکارونی‌دار (pasta)
غذای تهیه‌شده از خمیر[۱] آرد گندم[۲] مقاوم یا آرد درشت (سمولینا)[۳]، آب و گاه تخم‌مرغ[۴] پخته شده در آب. معمولاً آن را با سُس[۵] سرو می‌کنند. غذاهای ماکارونی‌دار به صورت تازه، یا خشک‌شده و به شکل‌های مختلف موجود است. رنگ‌های آن عبارت‌اند از زرد کِرِم، سبز با طعم اسفناج[۶] و قرمز با طعم گوجه‌فرنگی[۷]. ماکارونی در ایتالیا از قرون وسطا تهیه شده است؛ اکنون در بسیاری از کشورهای دیگر نیز به مقدار فراوان مصرف می‌شود. ماکارونی‌های ایتالیایی شکل‌های مختلف دارند؛ به شکل رشته‌های باریک (اسپاگتی[۸] و ورمیشل[۹])، ورقه‌های پهن یا روبانی‌شکل (لازانیا[۱۰]، تالیاتله[۱۱]، فتوچینه[۱۲])، صدفی (کونچیلیه[۱۳]، لوماکه[۱۴])، پروانه‌ای (فارفاله[۱۵])، لوله‌ای (کانِلونی[۱۶]، ماکارونی[۱۷]، پنه[۱۸] و مارپیچ (فوسیلی[۱۹]). بعضی از انواع آن نیز آماده در بازار یافت می‌شود، که با مخلوطی از گوشت، پنیر، گیاهان معطر یا سبزیجات (راویولی[۲۰]، آنیولوتی[۲۱]، تورتلینی[۲۲]) پخته می‌شوند. در خاور دور، بعضی از ماکارونی‌ها را از گندم سیاه[۲۳] تهیه می‌کنند.