شامپانی

شامْپانْی (champagne)
نوعی شراب سفید گازدار. از انگور ایالت قدیمی شامپانی در فرانسه تهیه می‌شود. مشهورترین نوع آن از تاکستان‌های بخشی از درۀ مارن، به‌ویژه در رَنس فراهم می‌آید که مرکز این صنعت است. مشهور است که ابتدا راهبی به نام دون پرینیون در قرن ۱۷ آن را تولید کرد. برای تهیۀ آن ابتدا انگور را دو بار تخمیر می‌کنند و سپس تحت فشار زیاد در بطری‌های دربسته نگاه می‌دارند تا بیشتر تخمیر شود. پس از تخمیر، اسید کربنیکِ داخل بطری موجب گازدارشدن شامپانی می‌شود. بطری‌ها در تونل‌های پرپیچ‌وخم معادن گچ در رنس نگهداری می‌شوند تا کاملاً عمل آیند. با چند بار سر و ته کردن بطری موجب می‌شوند لرد آن جذب چوب‌پنبۀ سر بطری شود. وقتی فرآیند تخمیر پایان گرفت دهانۀ بطری را منجمد و چوب‌پنبه را خارج می‌کنند. فضای خالی بطری را با مقداری شکر و معمولاً کنیاک پر می‌کنند.

 

---