لوولوز

لِوولوز (laevulose)
L ـ فروکتوز یا قند میوه. نوعی کتوز با فرمول است و در بیشتر CH_۲OH (CHOH)_۳ COCH_۲OH میوه‌های شیرین، عسل، و همراه دکستروز، در نشاسته‌ها موجود است. لوولوز را با جوشانیدن اینولین، نشاستۀ موجود در غده‌های گل کوکب، در آب به‌دست می‌آورند. همچنین، آن را می‌توان از تجزیۀ قند نیشکر به گلوکز و لوولوز یا از هیدرولیز ساکاروز با اسید سولفوریک به‌دست آورد. لوولوز آسان‌تر از گلوکز تخمیر می‌شود و عامل احیاکننده‌ای قوی است. شیرین‌تر از قند نیشکر است، راحت‌تر جذب می‌شود، و مبتلایان دیابت به‌جای قند نیشکر از آن استفاده می‌کنند.

 

---