مسمومیت غذایی

مسمومیّت غذایی (food poisoning)

هر نوع بیماری حادِ، ناشی از خوردن غذاهای آلوده به باکتری‌های بیماری‌زایی مثل لیستریوز، غذاهایی سمی مثل بعضی از قارچ‌ها و ماهی بادکنکی یا غذاهای آلوده به سم‌هایی مثل آرسنیک یا سرب که هنگام فرآوری غذا وارد آن شده‌اند. این بیماری با اسهال و استفراغ مشخص می‌شود. باکتری سالمونلا یکی از شایع‌ترین علل مسمومیت غذایی است. سالمونلا انواع گوناگون دارد و گونه‌های آن در گاو، خوک، طیور، و تخم‌مرغ یافت می‌شود. منجمدکردن گوشت طیور در دمای پایین، پیش از پخت مناسب آن، از علت‌های شایع مسمومیت غذایی است. مسمومیت سالمونلایی درپی خوردن تخم‌مرغ آلوده به‌صورت خام یا نیم‌پز هم ایجاد می‌شود. گوشت خوک ممکن است حاوی کِرم گِرد انگلی به‌نام تریشینلا باشد. چاودار نیز ممکن است آلوده به قارچ انگل ارگو باشد. خطرناک‌ترین مسمومیت غذایی را باسیلی پدید می‌آورد که باعث بوتولیسم می‌شود. این بیماری نادر است، ولی به فلج ماهیچه‌ها و غالباً مرگ می‌انجامد. پرتوتابی به غذاها ازجمله راه‌هایی است که برای پیشگیری از مسمومیت به‌کار می‌رود. نوع کشندۀ باکتری اشریشیاکولی در دسامبر ۱۹۹۶ و ژانویۀ ۱۹۹۷ در اسکاتلند باعث بروز مسمومیت غذایی شد و به مرگ بیست‌ نفر انجامید.

 

---