مایونز
مایونِز (Mayonnaise)
(برگرفته از نام مائون/ماهون/مایون[۱]، بندری در جزیرۀ مینورکا در دریای مدیترانه متعلق به اسپانیا) معروف‌ترین و مرسوم‌ترین نوعِ سُس، که خود انواع فراوان دارد، امّا نوع ساده و اصلی آن، از زردۀ تخم‌مرغ، سفیدۀ تخم‌مرغ، خردل، سرکه، آب‌لیموی تازه، روغن، و نمک و فلفل فراهم می‌آید. انواع مایونز: مایونز تارتار، فراهم‌آمده از مخلوط مایونز ساده، تخم‌مرغ سفت خردکرده، موسیرترشی، خیارشور ساطوری‌شده، سرکه یا آب‌لیمو، و نمک و فلفل؛ مایونز هزارجزیره، مخصوص امریکای شمالی، فراهم‌آمده از مخلوط مایونز، سُس گوجه‌فرنگی، زیتون سبز هسته‌گرفتۀ خردکرده، تخم‌مرغ سفت خردکرده، پیازچه یا تره و جعفری، و فلفل سبز ساطوری‌شده.
- ↑ Mahon/Mayon