آلبومین
آلْبومین (albumin)
هریک از گروه پروتئین‌های سولفوردار. شناخته‌شده‌ترین آن سفیدۀ تخم‌مرغ (آلبومین[۱]) است. تعدادی دیگری از آلبومین‌ها در شیر یافت می‌شوند و ترکیبات اصلی سرم‌اند. بسیاری از سبزیجات و مایعات حاوی آلبومین‌اند. آلبومین‌ها در آب حل می‌شوند، محلول‌های نمکی را رقیق می‌کنند، و بر اثر حرارت منعقد می‌شوند. وجود آلبومین سرم در ادرار ممکن است نشان‌دهندۀ بیماری کلیه یا قلب باشد. آلبومین و ترکیبات آن از نظر فیزیولوژیک بسیار مهم و دارای ارزش غذایی‌اند. این بدان معناست که این مواد تجزیه‌شدنی‌اند و اسیدهای آمینه[۲]شان در ترمیم بافت‌ها به‌کار می‌آید. ضمناً، موجب حفظ فشار اسمزی[۳] و حجم پلاسمای خون می‌شوند.