گلاب
گلاب
عرق گل، به‌خصوص عرقی که از یک قسم گل معروف به گل محمدی یا رُز می‌گیرند. اکثر مراکز و کارگاه‌های گلابگیری در ایران به‌صورت سنتی فعالیت می‌کنند. در این روش گل‌ها را هر روز صبح زود قبل از بازشدن کامل غنچه، چیده به‌همراه بخار آب در دیگ‌های مختلف تقطیر می‌کنند. اسانس حاصله را جدا و پس از آبگیری در درون شیشه‌های دربسته دور از نور نگه می‌دارند. آب باقیماندۀ حاصل از عمل تقطیر را به‌عنوان گلاب به مصارف مختلف می‌رسانند. از هر ۳هزار کیلوگرم گل، حدود یک کیلو اسانس به‌دست می‌آید. اسانس رُز یکی از عطرهای معروف دنیاست. تفاوت گلاب ایران با سایر کشورها در این است که گلاب ایران در واقع از تقطیر گل‌های تازۀ محمدی با آب مقطر تهیه می‌شود در صورتی که گلاب سایر کشورها از طریق حل‌کردن اسانس گل محمدی در آب مقطر به‌دست می‌آید. قسمت اعظم اسانس گل محمدی در گلاب، به‌منزلۀ تقویت‌کنندۀ قلب و برای تهیۀ شربت مصرف می‌شود.