باقلاقاتق

باقِلاقاتُق

(یا: خورش باقلا) در آشپزی ایرانی، از مشهورترین خورش‌های گیلانی، فراهم‌آمده از پاچ‌باقلای پوست‌گرفته، سیر، شوید، تخم‌مرغ، زردچوبه، نمک، و روغن. پاچ‌باقلا، که در بیرون از گیلان کمتر عمل می‌آید، بر دو نوع است: «پاچ‌باقلای بومی» که پس از پختن هم‌چنان شکل خود را حفظ می‌کند و «پاچ‌باقلای کشاورزی» که اگر زمانی بیشتر از اولی بر آتش بماند، از هم وا می‌رود. پاچ‌باقلای چرخانده در مخلوطِ‌ تفت‌دادۀ سیر و شوید و زردچوبه را از بیست تا ۲۵ دقیقه در آبی که همراه با نمک جوش‌آمده، روی آتش می‌گذارند و چهارگوشۀ سطح خورش را، که آب آن کشیده شده است، با قاشق چال می‌اندازند و تخم‌مرغ را در چال‌ها می‌شکنند و آتش را ملایم می‌کنند تا تخم‌مرغ ببندد.