خاگینه
خاگینه
(یا: اُملِت) در آشپزی ایرانی، نام عام شماری فراوان از غذاهای ساده که جزءِ اصلی آن‌ها تخم‌مرغ است. خاگینه در گذشته غذایی شیرین بود و بدین سبب مردمان مایل به فرنگی‌مآبی خوش دارند غذاهای تخم‌مرغی ناشیرین را اُملت بخوانند. معروف‌ترین انواع خاگینه، خاگینۀ گوجه‌فرنگی است، فراهم‌آمده از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، کره، و نمک و فلفل که البته هرکس به سلیقه پیاز یا سیر خام رنده‌شده یا فلفل‌دلمۀ خردشده و جز آن‌ها بدان می‌افزاید. دیگر انواع خاگینۀ ناشیرین: خاگینۀ قارچ؛ خاگینۀ سیب‌زمینی و کدوسبز؛ خاگینۀ پنیر و چتنی؛ خاگینۀ آوُکادو. اما خاگینۀ شیرین، که نام خاگینه عمدتاً بر آن اطلاق می‌شود، از تخم‌مرغ به آرد هم‌زده‌ای فراهم می‌آید که یک روی آن در تابۀ کره‌جوش خوب بسته باشد و چون آن را بگردانند بر روی سرخ‌شده شکر یا شیره یا عسل ریزند.