رب
رُب
در مکاتب مختلف آشپزی، نام عام شماری از افزودنی‌ها، فراهم‌آمده از افشرۀ بر آتش قوام‌آمدۀ میوه‌هایی چون گوجه‌فرنگی و انار و نارنج و آلوچه و آلوی قطره‌طلا و ازگیل و سیب ترش، برای ترش و خوش‌رنگ‌ترکردن انواع غذا. مرسوم‌ترین رُب‌ها، رُب گوجه‌فرنگی است که، چنان‌که از نام آن پیداست، تا پیش از ورود گوجه‌فرنگی به ایران در آشپزی ایرانی رواج و رونق نداشته است. جز رُب گوجه‌فرنگی که رواج آن به‌نوعی یکنواختی در آشپزی ایرانی انجامیده است، دیگر انواعِ رُب، به‌ویژه رُب نارنج و انار، از اقلام اصلی و حذف‌نشدنی شماری از غذاهای ایرانی به‌شمار می‌رود؛ چنان‌که رُب انار، در برخی مناطق شمالی ایران، و رُب آلوچۀ جنگلی، از اقلام اصلی خورش فسنجان به‌شمار می‌رود.