مسما
مُسَمّا
(مصحَّف واژۀ مُسَمَّن به‌معنی فربه و پروار که به اشتباه مُسَمّا پنداشته‌اند) نام جزء اصلی شماری از خورش‌ها (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم‌آمده از گوشت خرد‌کرده، پیاز ساطوری‌شده، بادنجان قلمی پوست‌گرفتۀ سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی دونیم‌شده، آب‌غوره، زرد‌چوبه یا زعفران ساییده، روغن، و نمک. خورش‌های دیگری چون قیمۀ بادنجان، قیمۀ کدو‌سبز، قیمۀ کدوحلوایی و خورش بامیه را نیز از انواع مسمّا گفته‌اند.