نرگسی
نرگسی
در آشپزی ایرانی، نوعی خاگینه، فراهم‌آمده از تخم‌مرغ، اسفناج پاک‌کرده، و نمک و فلفل. اسفناج را با قطره‌های آبی که هنگام شستن بر آن مانده است، بر دیگی ریخته بر آتش ملایم می‌گردانند تا رنگ آن بگردد. باقی‌ماندۀ آب اسفناج را برمی‌چینند و در تابۀ کره‌جوش می‌ریزند و پس از چند چرخ بر سطح تابه پهن می‌کنند و روی آن به تعداد تخم‌مرغ‌ها با قاشق چال انداخته، تخم‌مرغ‌ها را روی چال‌ها می‌شکنند. تخم‌مرغ باید بر آتش ملایم، ببندد. نمک و فلفل را دست آخر، پیش از خوردن، بدان می‌افزایند.