کباب
کَباب
از مشهورترین غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب). کباب هر نوع گوشتی است که به سیخ کشیده باشند و بر آتش بریان کرده باشند. انواع فراوان دارد که از آن میان کباب‌های کوبیده، فراهم‌آمده از گوشت چرخ‌کردۀ قلوه‌گاه و پیش‌ناف گوسفند، پیاز رنده‌شده، اندکی آرد، سماق ساییده، گوجه‌فرنگی به سیخ‌کشیدۀ کباب‌شده، و نمک و فلفل؛ و کباب برگ، فراهم‌آمده از گوشت کاردی‌شدۀ راستۀ گوسفند، از همه معروف‌تر است و با نان یا چلو صرف می‌شود. چلوکباب کوبیده و برگ معروفیت جهانی دارد و غذای ملی ایرانیان به‌شمار می‌رود. مرسوم است که در کنار گوشت، چند دانه گوجه‌فرنگی کوچک و چند پَر فلفل سبز تند نیز به سیخ کشند و بر آتش کباب کنند. از دیگر انواع کباب: جوجه‌کباب؛ کِنجه/چِنجه؛ شیش‌لیک؛ کباب ماهی. دسته‌ای دیگر از کباب‌ها را در دیگ یا تابه می‌پزند. معروف‌ترین کباب دیگ‌پز کباب حسینی نام دارد که سیخ آن چوب نازک شاخه‌های انار یا انجیر است. نیز ← چلو‌کبابی