کتلت
کُتْلِت
( از واژۀ فرانسوی côttlet) غذایی در اصل روسی که در آشپزخانۀ ایرانی از گوشت چرخ‌کردۀ گوساله، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی نیم‌پز رنده‌شده، شیر، گرد لیمو و نان، و نمک و فلفل فراهم می‌آید. مخلوط آن را با دست به اشکال دایره یا بیضی درمی‌آورند و در تابۀ روغن‌جوش سرخ می‌کنند. کتلت را نیز چون شامی با نان یا پلو سفید، به‌همراه گوجه‌فرنگی حلقه‌حلقه‌بریدۀ در روغن تفت‌داده و سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده صرف می‌کنند. کتلت را جز با گوشت گوساله، با گوشت چرخ‌کردۀ ماهی اُزون‌برون یا میگو نیز درست می‌کنند.