پاستوریزه کردن
پاستوریزه‌کردن (pasteurization)
از روش‌های کاهش میکروارگانیسم‌ها یا موجودات ذره‌بینی موجود در مواد غذایی و پیش‌گیری از بیماری. این روش سبب ازبین‌رفتن باکتری‌های مضر می‌شود و از پیشرفت سریع سایر باکتری‌ها نیز جلوگیری می‌کند. برای پاستوریزه‌کردن شیر، آن را تا دمای ۷۲ درجۀ سانتی‌گراد به مدت پانزده ثانیه حرارت می‌دهند و سپس، به سرعت تا دمای دَه درجۀ سانتی‌گراد یا کمتر سرد می‌کنند. طی این فرآیند، باکتری‌های سودمند نیز از بین برده و از خاصیت غذایی شیر کاسته می‌شود. آزمایش‌های لوئی پاستور[۱] در دهۀ ۱۸۵۰ و ۱۸۶۰ با شراب و آب‌جو نشان داد که حرارت‌دادن تکثیر باکتری‌ها و درنتیجه روند ترش‌شدن محصولات را کند می‌کند. پاستوریزه‌کردن شیر در صنایع لبنیات کشورهای اسکاندیناوی و امریکا پیش از ۱۹۰۰ رواج یافت، زیرا این کشورها دریافته بودند که از این طریق، باکتری‌های عامل بیماری سل، حصبه، دیفتری، و اسهال نیز نابود می‌شوند.
- ↑ Luis Pasteur