دوددادن (آشپزی)

دوددادن (آشپزی)(smoking)

روشی برای نگهداری گوشت تازه و چرب، ازجمله گوشت خوک و غاز یا ماهی، ازجمله ماهی‌های آزاد و هِرینگ. مواد غذایی را پیش از دوددادن، نمک می‌زنند یا در آب نمک می‌خیسانند و می‌آویزند تا خشک شوند. گوشت را روی آتش تیز، دود گرم می‌دهند و سپس، آتش را با خاک اره می‌پوشانند تا دود غلیظی ایجاد شده و گوشت تا حدّی بپزد. همچنین، می‌توان روی آتشی که به‌کندی می‌سوزد، ماهی را دود سرد داد. ماهی در این روش پخته نمی‌شود. روش‌های سردسازی کنونی ضرورت نگهداری مواد غذایی از طریق دودی‌کردن را ازبین برده است. از این‌رو، کارخانه‌های تولید مواد غذایی دودی فقط تا آن حد مواد غذایی را دود می‌دهند که طعم دود بگیرند و برای این‌که طبیعی‌تر جلوه کنند به آن‌ها رنگ اضافه می‌کنند.

 

---