بادام

بادام (almond)

درختچه یا درختانی زیبا، از جنس Amygdallus متعلق به تیرۀ گل سرخ. این گیاهان پنج تا هشت متر ارتفاع، برگ‌های کامل و بیضوی دراز، و گل‌هایی صورتی یا گُلی روشن، و میوۀ شفتی با میان‌بر چوبی دارند. منشأ اصلی جنس بادام نواحی مرکزی و غرب آسیا، مخصوصاً افغانستان و ترکمنستان، است، ولی از قدیم در ایران، قفقاز، سوریه، و فلسطین پرورش یافته است. این جنس در نقاط گوناگون ایران دارای نوزده گونه است. بادام خوراکی هستۀ میوۀ بادام شیرین Amygdalus communis است که از آن روغن آشپزی کم کلسترول نیز تهیه می‌کنند. گل این گونه مُسهلی ملایم است. روغن بادام تلخ را، که از نوع Amygdalus amara به‌دست می‌آید، برای معطّرکردن غذا مصرف می‌کنند. بادام تلخ حاوی مادۀ سمّی اسید هیدروسیانیک است که لازم است قبل از فرآوری روغن استخراج شود. از روغن بادام در مواد آرایشی، عطرها، و روغن‌های روان‌کار خاص نیز استفاده می‌کنند. ارژن، تنگس و بخورک از دیگر گونه‌های بادام می‌باشند.

 

---