ماست

ماست
فرآوردۀ نیمه‌جامد لبنی. از تخمیر باکتریایی شیر تهیه می‌شود. قبایل بیابانگرد آسیای مرکزی نخستین کسانی بودند که از شیر مادیان، در مَشک‌های بسته به زین اسب‌های خود، ماست تولید کردند. در سراسر آسیا و منطقۀ مدیترانه آن را خالص می‌نوشند، اما در اروپا و امریکا با افزودن عسل، قند و میوه به آن، به شکل جامد مصرف می‌شود. با افزودن استرپتوکوس لاکتیس (Streptoccus lactis) و لاکتوباسیلیوس بُلگاریکوسِ (Lactobacilus bulgaricus) کِشت‌شده، به مقدار مساوی، به شیرِ جوشانده و نیز با هموژنیزه، لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. استیل‌دی‌هاید به ماست طعم خاصی می‌دهد. به منظور جلب مشتری، به ماست تخمیرشده، میوه، چاشنی، و مواد رنگی و غلیظ‌کننده می‌افزایند.

 

---