نمک سود کردن
نَمک‌سود‌کردن (curing)
روشی برای نگهداری گوشت. با خواباندن گوشت در محلول نمک[۱] (کلرید سدیم)، که به آن شوره[۲] (نیترات پتاسیم) نیز افزوده می‌شود تا طعم و رنگ صورتی گوشت محفوظ بماند، صورت می‌گیرد. باکتری‌ها نیترات‌های گوشت نمک‌سود را به نیتریت‌ها و نیتروزامین‌ها تبدیل می‌‌کنند که موادی بالقوه سرطان‌زا به‌شمار می‌روند.