نشاسته
نشاسته (starch)
نوعی هیدرات کربن[۱]، با جرم مولکولی بالا. فراوان است و گیاهان آن را برای ذخیرۀ غذایی تولید می‌کنند. منبع اصلی آن غلات، بقولات، و غده‌هایی مثل سیب‌زمینی است. نشاسته از تعداد متغیری از دو پلیمر چندقندی[۲]، شامل مولکول‌هایی با زنجیرۀ ساده (آمیلوز[۳]) یا منشعب (آمیلوپکتین[۴])، تشکیل می‌شود. نشاستۀ خالص پودری سفید است که برای سفت‌کردن منسوجات و کاغذ، و نیز به‌منزلۀ مادۀ خام ساخت مواد شیمیایی گوناگون مصرف می‌شود.