فلفل

فِلفِل (pepper)
نام دو گیاه متفاوت از دو خانوادۀ متفاوت، یکی فلفل سیاه از خانوادۀ فلفل و دیگری انواع فلفل قرمز یا سبز از خانوادۀ بادمجان. جنس اول دارای گونۀ مهمی با نام فلفل سیاه است که گیاهی بالارونده در هند شرقی است. هنگامی‌که میوه‌های فلفل رشد می‌کنند و به رنگ سبز درمی‌آیند، آن‌ها را می‌چینند و له می‌کنند تا دانه‌هایشان جدا شوند. از این دانه‌ها فلفل سیاه تهیه می‌شود. هنگامی که فلفل می‌رسد، دانه‌ها را جدا می‌کنند و از پوستۀ خارجی بدون دانۀ آن، فلفل سفید تهیه می‌کنند. از گونه‌های دیگر این جنس، مانند فلفل حلبی، برای مصارف دارویی؛ از پی‌پر کوبه‌با برای تهیۀ کبابۀ چینی؛ از جنس فلفل سیاه به‌منزلۀ ضدعفونی‌کننده؛ و از فلفل بحری یا کاوا ـ کاوا برای بی‌هوشی و بی‌حسی استفاده می‌کنند. فلفل قرمز خشک‌شده، فلفل قرمز (فلفل‌ دلمه‌ای قرمز) هندی و فلفل‌های شیرین، که به‌صورت سبزیجات مصرف می‌شوند، از گیاه فلفل قرمز یا کاپسیکوم به‌دست می‌آیند که بومی نیمکرۀ غربی است.

 

---