باقلاپلو
(یا در تداول عامیانه: باقالی‌پلو) از غذاهای رایج در سرتاسر نواحی ایران، با پایۀ پلو (برنج). در زمرۀ غذاهایی که مختص مکتب آشپزی ایران است. آن را از قدیم به همراه گوشت قرمز یا مرغ یا ماهیِ تفت‌داده در مناسبت‌ها و اعیاد استفاده می‌کرده‌اند و همچنان نیز با توجه به حجم گوشت مصرفی در آن و بهای برنج از غذاهای اعیانی و پرهزینه است. ما در این‌جا نحوۀ تهیۀ باقلاپلو با گوشت را توضیح می‌دهیم. تهیۀ باقلاپلو با مرغ و ماهی نیز بر همین منوال است. در پخت این غذا از باقلای تازه، فریزرشده و یا خشک می‌توان استفاده کرد. همچنین در تهیۀ آن از شوید خشک‌شده یا تازه استفاده می‌شود که در هردو مورد ما روش پخت با باقلای تازه و شوید خشک‌شده را توضیح می‌دهیم. در برخی مناطق یا براساس ذائقه، برخی مواد دیگر (چون سیر یا دارچین) برای ایجاد طعم خاصی به باقلاپلو اضافه می‌شود. باقلاپلو بدون افزودن گوشت و مرغ و ماهی هم طبخ و مصرف می‌شود.
مواد لازم (برای 4نفر)
برنج: 2 پیمانه
باقلا سبز پوست‌کنده: ۲ پیمانه
گوشت بدون استخوان (یا ماهیچه): 500 گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم:کرده: نصف استکان
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روش پخت