باقلاقاتق

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳ توسط DaneshGostar (بحث | مشارکت‌ها) (جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1')
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

باقِلاقاتُق

(یا: خورش باقلا) در آشپزی ایرانی، از مشهورترین خورش‌های گیلانی، فراهم‌آمده از پاچ‌باقلای پوست‌گرفته، سیر، شوید، تخم‌مرغ، زردچوبه، نمک، و روغن. پاچ‌باقلا، که در بیرون از گیلان کمتر عمل می‌آید، بر دو نوع است: «پاچ‌باقلای بومی» که پس از پختن هم‌چنان شکل خود را حفظ می‌کند و «پاچ‌باقلای کشاورزی» که اگر زمانی بیشتر از اولی بر آتش بماند، از هم وا می‌رود. پاچ‌باقلای چرخانده در مخلوطِ‌ تفت‌دادۀ سیر و شوید و زردچوبه را از بیست تا ۲۵ دقیقه در آبی که همراه با نمک جوش‌آمده، روی آتش می‌گذارند و چهارگوشۀ سطح خورش را، که آب آن کشیده شده است، با قاشق چال می‌اندازند و تخم‌مرغ را در چال‌ها می‌شکنند و آتش را ملایم می‌کنند تا تخم‌مرغ ببندد.