فالوده
فالوده
(یا: پالوده) نوعی دسر سرد ایرانی، فراهم‌آمده از رشتۀ نشاسته‌ای و مایۀ یخ‌بستۀ آب و شکر، و بسته به سلیقۀ هرکس، گلاب یا عرق نسترن یا آب‌لیموی تازه و شربت آلبالو. مایه و رشتۀ فالوده را جداجدا در دستگاه بستنی‌زنی (←بستنی) می‌گردانند تا یخ ببندد. رشتۀ فالوده را در آب می‌جوشانند تا نرم شود و آن را پس از خنک‌شدن به مایه میافزایند و سرانجام بدان برای می‌خوش و خوش‌عطرکردن، اندکی گلاب یا آب‌لیمو میافزایند. فالودۀ به‌دست‌آمده را فالودۀ شیرازی می‌نامند. نوعِ دیگری از فالوده، فالودۀ یزدی، چنین تهیّه می‌شود که گرد نشاسته را در آب سرد حل کرده از صافی می‌گذرانند و بر آتش ملایم می‌گردانند تا صاف و بلوری شود. محلول به‌دست‌آمده را بر آب‌کشی که زیر آن ظرف بزرگی از آب یخ نهاده‌اند، می‌ریزند. نشاستۀ بسته‌شده بر آب یخ را جدا می‌کنند و به قطره‌های در پیاله‌ریخته شکر، گلاب یا عرقیات گیاهی، مانند بیدمشک یا نسترن، و یخ خردکرده میافزایند.