ساکی
(تغییرمسیر از Sake)
ساکی (sake)
شراب ژاپنی تهیه‌شده از برنج. معمولاً آن را گرم می‌نوشند، اما در دمای اتاق نیز نوشیده می‌شود. دو نوع خشک و شیرین دارد. چهارده درصد تا هجده درصد الکل دارد. نشاستۀ موجود در برنج با آنزیم‌های تولیدی کپک جنس اسپرگیلوس (Aspergillus) به گلوکز تبدیل، و سپس تخمیر می‌شود. دوسوم ساکی از یک نوع برنج تهیه می‌شود. طعم و کیفیت آن به آب و نحوۀ شستن برنج بستگی دارد. معمولاً پس از یک سال عمل می‌آید. آن را در چلیک‌هایی از چوب سِدر یا بلوط نگهداری می‌کنند. میرین نوشیدنی شیرین حاصل از ساکی است که در آشپزی مصرف می‌شود.