سنبوسه
سَنْبوسه
(در لغت به‌معنی مثلث) در آشپزی ایرانی، از غذاهای لقمه‌ای در روغن‌جوش سرخ‌شدنی. سنبوسه دو نوع متفاوت دارد: نوعی که با مایۀ گوشتی فراهم می‌شود و نوعی که با مایۀ گیاهی فراهم می‌شود. در هر دو نوع، لایۀ بیرونی یکی است و به یک صورت تهیّه می‌شود؛ آرد، ماست، روغن، و نمک را به‌هم آمیخته خمیر به‌دست‌آمده را لواش می‌کنند، سپس مایۀ گوشتی یا گیاهی را در آن می‌ریزند و به‌شکلِ مثلث می‌پیچند. مایۀ گوشتی سنبوسه از این اقلام تشکیل می‌شود: گوشت چرخ‌کردۀ پخته، پیاز و تره و گشنیز ساطوری‌شده، فلفلِ سیاه و قرمز ساییده، گرد لیمو، زردچوبه، روغن، و نمک که همه را تفت داده پس از مثلث‌پیچ‌کردن در لواش در تابۀ روغن‌جوش سرخ می‌کنند. مایۀ گیاهی سنبوسه عبارت است از سبزیِ ساطوری‌شده، سیب‌زمینی پختۀ نخودی‌بُرشده، پیاز ساطوری‌شده، فلفل سیاه، گرد لیمو، روغن، و نمک که با همان روش طبخ می‌شود.