نمک سود کردن

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳ توسط Nazanin (بحث | مشارکت‌ها)
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

نَمک‌سود‌کردن (curing)

روشی برای نگهداری گوشت. با خواباندن گوشت در محلول نمک[۱] (کلرید سدیم)، که به آن شوره[۲] (نیترات پتاسیم) نیز افزوده می‌شود تا طعم و رنگ صورتی گوشت محفوظ بماند، صورت می‌گیرد. باکتری‌ها نیترات‌های گوشت نمک‌سود را به نیتریت‌ها و نیتروزامین‌ها تبدیل می‌‌کنند که موادی بالقوه سرطان‌زا به‌شمار می‌روند.

 


  1. salt solution
  2. saltpetre