کره کاکایو

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳ توسط Reza rouzbahani (بحث | مشارکت‌ها)
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

کرۀ کاکائو (cocoa butter)
چربی دانه‌های موجود در غلاف درخت کاکائو. بخش اصلی ترکیبی آن تری‌اسیل‌گلیسرول[۱] است که برخلاف چربی‌های سایر فرآورده‌های نباتی (روغن‌های معمولی) از اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ای تشکیل شده که در شرایط عادی جامد است. عامل اصلی اعتیاد به شکلات، خاصیت خنک‌کنندگی آن است؛ زمانی که شکلات می‌خوریم، چربی آن گرمای زبان را جذب کرده و آن را آب می‌کند.

 


  1. triacylglycerol