آب پنیر

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
پرش به ناوبری پرش به جستجو

آب‌پنیر (whey)
(یا: پنیرآب) فرآورده‌ای جانبی در فرآیند تهیۀ پنیر که پس از جوشاندن شیر و افزودن مایۀ پنیر[۱] به‌دست می‌آید. مایۀ پنیر را برای انعقاد آن می‌افزایند. در اسکاندیناوی، به‌ویژه نروژ، آب‌پنیر به پنیر تبدیل می‌شود. طعم این پنیر را با افزودن شکر سرخ شیرین می‌کنند. وقتی که آب‌پنیر در شرایط کنترل‌شده گرم می‌شود، مولکول‌های پروتئین پُلیمریزه می‌شوند و قشر خوراکی را تشکیل می‌دهند. در ۱۹۹۵، پژوهشگران امریکایی در زمینۀ کاربرد این قشر در صنعت نگهداری مواد غذایی به تحقیق پرداخته‌اند.

 


  1. rennet