اسید لاکتیک

From ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

اسید لاکتیک (lactic acid)

(یا: اسید پروپانوئیک) اسیدی آلی، بی‌رنگ، و تقریباً بی‌مزه. باکتری‌هایی معین آن را طی تخمیر[۱] تولید می‌کنند. یاخته‌های ماهیچه‌ای فعال نیز، زمانی که فعالیت بسیار انجام داده و دچار وام اکسیژنی[۲]اند، آن را تولید می‌کنند. ممکن است انباشت اسید لاکتیک موجب گرفتگی[۳] عضلات شود. اسید لاکتیک در ماست، شیر ترشیده[۴]، خامه ترش[۵]، شراب نامرغوب، و برخی عصاره‌های گیاهی یافت می‌شود و برای محافظت مواد غذایی و تولید مواد دارویی به‌کار می‌رود.

 


  1. fermentation
  2. oxygen debt
  3. cramp
  4. buttermilk
  5. sour cream