بادام برشته

بادام بِرشته

در آشپزی ایرانی، نوعی پیش‌غذا (اُردُور)، فراهم‌آمده از مغز بادام خام، نمک، و روغن. مغز بادام را در مقداری آب جوش ریخته پس از چند قُل از روی آتش برداشته، در کاسه‌ای آب سرد می‌ریزند. بدین‌ترتیب، پوست بادام به‌سادگی جدا می‌شود. مغز بادام بی‌پوست را در تابۀ روغن‌جوش به آتش ملایم تفت می‌دهند و پس از آن که رنگ گرفت، برمی‌دارند و بدان نمک می‌پاشند.