بیسکویت

بیسْکویت (biscuit)

شیرینی کوچک، پف‌نکرده و ترد حاصل از خمیر پخته. ترکیبات اصلی خمیر بیسکویت عبارت‌اند از آرد، روغن، تخم‌مرغ، شکر، شکلات. ادویه نیز برای تنوع طعم و بافت به آن افزوده می‌شود. در امریکا، بیسکویت چیزی بین قرص نان و پودینگ یورکشر است و به آن بیسکویت کوکی می‌گویند. بیسکویت از برش‌های نان ورنیامده (فطیر) ساخته و آن‌قدر پخته می‌شود تا سخت و خشک شود. می‌توان سال‌ها آن را نگه داشت و منبع مفید اما ناچیز کربوهیدرات در سفر‌های دریایی طولانی و عملیات نظامی است. در ۱۸۱۵، نخستین کارخانۀ تولید بیسکویت در کارلایل، در شمال انگلستان، تأسیس شد و بریتانیا بزرگ‌ترین تولیدکننده و همچنین مصرف‌کنندۀ بیسکویت کارخانه‌ای در اروپاست. در ایران اولین کارخانه‌های تولید بیسکویت قدمتی ۵۰ساله دارد و اغلب، فعالیت اولیه‌اش را با ماشین‌آلات محدود ساخت کشورهای آلمان، سوئیس و انگلستان شروع کردند تا در طی دوره‌های مختلف توسعه به خودکفایی برسند. امروزه محصولات متنوعی در بازار تولید شده است که می‌توان از بیسکویت‌های کرمدار، کراکر، بیسکویت با روکش شکلات، بیسکویت با طعم‌های گوناگون و شکل‌دار نام برد. بعضی از محصولات ایرانی به کشورهای همسایه عربی، آسیای میانه، افریقا، عراق، افغانستان و آذربایجان صادر می‌شود.