ترشی انداختن

تُرشی‌انداختن (pickling)

روشی برای نگهداری مواد غذایی، از طریق خواباندن آن‌ها در اسید استیک موجود در سرکه. این کار از رشد قارچ جلوگیری می‌کند. در کلم شور تخمیرشده نیز اسید لاکتیکی که باکتری‌ها ایجاد می‌کنند، همین خاصیت را دارد.