خردل
خَرْدَل (mustard)
هریک از گیاهان یک‌سالۀ متعلق به جنس Brassica، خانوادۀ کروسیفه‌را[۱]، با غلاف‌های محتوی دانه و گل‌های زرد و خوشبو. در اروپا و امریکای شمالی خردل قهوه‌ای[۲] و سفید[۳]، به‌عنوان مکمل غذایی کشت می‌شوند. از دانه‌های خردل قهوه‌ای (براسیکا جونسیا) (Brassica Juneca) و خردل سفید (سیناپیس آلبا) (Simapis Alba) خردل خوراکی تهیه می‌کنند. با آغاز برداشت ماشینی در دهۀ ۱۹۵۰، خردل قهوه‌ای در تجارت فرآورده‌های خردل جایگزین خردل سیاه[۴] (براسیکا نیگرا) شد. براسیکا نیگرا برای برداشت ماشینی مناسب نیست؛ چون غلاف آن، برخلاف براسیکا جونسیا، شکافته می‌شود و دانه‌ها بیرون می‌ریزند. خردل خوراکی معمولاً با گوشت مصرف می‌شود، اما می‌توان آن را به سس و مایه افزود، و با ماهی نیز صرف کرد. از نهال‌های خردل سفید در سالاد نیز استفاده می‌شود. گاه کشاورزان خردل سفید را می‌کارند و برای تقویت زمین دوباره آن را شخم می‌زنند. خردل قهوه‌ای در مقیاس وسیع در سراسر هند، چین و جنوب روسیه به‌عنوان دانۀ روغنی کشت می‌شود.