خمیر

خمیر (dough)

عمدتاً مخلوطِ آرد، آب، و خمیرمایه، برای تهیه نان. در تهیه خمیر، ابتدا اجزاء را با ورزدادن مخلوط می‌کنند و در جای گرمی می‌گذارند تا «وربیاید» و ازدیاد حجم پیدا کند. در این حالت، آنزیم‌های خمیر نشاستۀ آرد را به مولکول‌های قندی کوچک‌تری می‌شکنند و بعداً خمیرمایه‌ آن‌ها را تخمیر می‌کند. این فرآیند سبب آزاد شدن دی‌اکسید کربن می‌شود و به‌همین سبب، خمیر متورم می‌شود.