دوغ
دوغ
رایج‌ترین و مشهورترین نوشیدنی ایرانی، فراهم‌آمده از ماست چکیده و آب خنک که در انواعی از آن سبزی‌های معطری چون پونه، کاکوتی، کرفسِ کوهی، مِشکک، نعنا، و آویشن می‌ریزند. در تهیۀ دوغ گازدار به‌جای آب از سودا یا آب گازدار بهره می‌برند. در برخی دوغ‌ها، مثل گُرماست یا دوغِ ترکی، به‌جای آب از شیر بهره می‌برند. مردم هند و پاکستان در دوغ مخصوص خود به‌جای نمک، شکر می‌ریزند. نوعی دوغ نیز در قفقاز و ترکستان تهیه می‌شود که کِفیر، ظاهراً برساخته از واژۀ فارسی کیفور، نام دارد و آن را با افزودن مقداری قارچ کِفیر، که در شیر رشد می‌کند و می‌بالد، در حرارتی ح‌دود بیست درجۀ سانتی‌گراد از دوازده تا ۴۸ ساعت به‌دست می‌آورند.