رزازی
رَزّازی
از مشاغل سنتی در ایران و برنج‌کوبی و خارج‌کردن شلتوک از برنج و جداکردن برنج خوب و بد و نیم‌دانه از هم و فروش آن. رزّازی‌های تهران با واسطه‌هایی که در شهرهای شمالی ایران داشتند، وارد معامله می‌شدند. از انواع خوب و بد برنج می‌توان برنج صدری، دُم‌سیاه، طارم، رشتی، مازندرانی، گَرده، خرده و آشی را نام برد. رزّازان برنج را هم به صورت عمده و هم به صورت جزئی عرضه می‌کردند. از آن‌جاکه برنج در ایران جزء اصلی شماری از مهم‌ترین و پُرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی به‌شمار می‌رود و نیز از آن‌رو که خوردن برنج در ایران نشانۀ رونق خانوادگی است، رزّازان دارای موقعیت محلی و حتی سیاسی ویژه‌ای بوده‌اند. از میان رزّازان بنام تهران نام محمدتقی رزاز/بنکدار/سفارتی، عامل تهیۀ برنج سفارتِ انگلستان که در واقعۀ مشروطه نامی برای خود به هم رساند و نیز سید حسین رزاز، پهلوانی که توانست با ساختن زورخانه‌ای در تهران از پهلوان و پهلوانی رفع بدنامی کند، در یادها مانده است.