روغن بادام

روغن بادام (oil of almond)

روغن مغز رسیده و خشک بادام شیرین و تلخ.‌ معمولاً از بادام تلخ گرفته می‌شود، زیرا پسماند کنجالۀ آن ارزش بیشتری دارد. این روغن به رنگ متمایل به زرد، کمی معطر، و عمدتاً دارای گلیسریل اولئات است و در تهیۀ مواد آرایشی و دارویی به‌کار می‌رود. روغن بادام تلخ را با خیساندن بادام و عصاره‌گیری از پسماند آن به‌دست می‌آورند. روغن حاصل فرّار و تقریباً بی‌رنگ است و به‌سبب وجود بنزالدئید عطر خاصی دارد. حدود ۹۰ درصد از کل مواد تشکیل‌دهندۀ روغن بادام بنزالدئید است که در هنگام خیس‌کردن بادام و براثر عمل آنزیم امولسین (سیناپتاز) بر آمیگدالین، با بنزالدئید سیانیدرین، اسید هیدروسیانیک و نوعی گلوکُزید، معروف به جنتیوبیوس، تشکیل می‌شود. بنزالدئید غالباً طعم‌دهنده است و در صنایع عطرسازی و رنگ‌سازی به‌کار می‌رود.

 

---