سرکه
سرکه (vinegar)
مایع ترش، حاوی حداقل چهار درصد اسید استیک تهیه‌شده از تخمیر و اکسیداسیون الکل. چاشنی غذا و مادۀ نگه‌دارنده در ترشی‌ها به‌شمار می‌رود. سرکۀ جوانۀ جو (مالت)[۱] قهوه‌ای‌رنگ است و از حبوبات تهیه می‌شود. سرکۀ سفید[۲] نوع تقطیرشدۀ آن است. از شراب سیب[۳]، شراب[۴] و عسل[۵] نیز سرکه می‌گیرند. سرکۀ تابستان[۶]، شراب سرکه‌شدۀ کهنه در چلیک‌های چوبی است.