سیب زمینی ترشی
سیب‌زمینی تُرشی
گیاهی با نام علمی Helianthus tuberosos از تیرۀ مرکبان (کاسنی). این گیاه، علفی، زیبا، با ساقه‌ای بلند و غده‌های زیرزمینی است. منشأ این گیاه از امریکای شمالی است. غده‌های این گیاه به‌صورت جوشانده یا پس از خیساندن در سرکه در سالاد و ترشی استفاده می‌شود. مواد قندی این گیاه به‌صورت گلیکوژن در کبد ذخیره نمی‌شود و مواد پروتئیدی کمی نیز دارد، از این رو برای مبتلایان به بیماری قند و اورمی مفید است.