شامی
شامی
از غذاهای ساده و سبک ایرانی، فراهم‌آمده از مخلوط گوشت چرخ‌کردۀ مغز ران گوسفند یا گوساله، پیاز چهارقاچ، لپۀ پختۀ کوبیده، تخم‌مرغ، زردچوبه، زعفران ساییده، روغن، نمک و فلفل. مایه را پس از ورزدادن، با دست به اشکال بیضی یا دایره درآورده، در تابۀ روغن‌جوش سرخ می‌کنند. شامی را همچون کُتلت با پلو سفید یا نان، به‌همراه گوجه‌فرنگی حلقه‌حلقه‌بریدۀ در روغن تفت‌داده و سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده صرف می‌کنند.