شله زرد

شُله‌زرد

نوعی خوردنی شیرین‌ ایرانی، فراهم‌آمده از برنج اعلای ایرانی، شکر، گلاب، کره، دارچین، زعفران ساییده، و نمک. برنج خیسیدۀ به اندک زعفرانی رنگین‌شده را در آب و کمی نمک جوش می‌آورند و همین‌که جوشید به آن کمی زعفران می‌افزایند. پس از آن که سطح آب برنج کف آورد، کف آن را می‌گیرند و حرارت را کم می‌کنند و برای آن‌که ته نگیرد، گاه‌به‌گاه هم می‌زنند و به‌تدریج شکر می‌افزایند. زعفران به آب‌جوش حل‌شده را اندک‌اندک به شله می‌افزایند تا به رنگی که می‌خواهند درآید. پس از افزودن گلاب آتش را ملایم می‌کنند. شلۀ جاافتاده را با مغز بادام و پسته و دارچین می‌آرایند. شله‌زرد از غذاهایی است که به نذرانه، به‌ویژه در روزهای اربعین و ۲۸ صفر تهیه می‌شود.