ضد اکسنده
ضدّ اُکسنده (anti-oxidant)
(یا: آنتیاکسیدان) هر نوع مادّۀ جلوگیری‌کننده که از اکسایش[۱] و خراب‌‌شدن چربی‌ها[۲]، روغن‌ها[۳]، رنگ‌ها[۴]، پلاستیک‌ها[۵] و لاستیک‌ها[۶]. استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها[۷]، به‌صورت افزودنی‌های خوراکی[۸]، از فاسدشدن چربی‌ها و روغن‌های درمعرض هوا جلوگیری می‌کند و مدت نگهداری مفید آن‌ها را افزایش می‌دهد. روغن‌های نباتی آنتی‌اکسیدان‌هایی طبیعی، مانند ویتامین ای، دارند که مانع از فساد آن‌ها می‌شود. با این همه، به بیشتر روغن‌ها آنتیاکسیدان اضافه می‌کنند. در برچسب ظرف‌های مواد غذایی همیشه وجود ضد اکسنده را ذکر نمی‌کنند، زیرا تولیدکنندگان مواد غذایی ملزم به ذکر وجود ضد اکسندۀ مصرفی در روغن نیستند. عدد E آنتی‌اکسیدان‌ها بین ۳۰۰ و ۴۰۰ است.