فسنجان، خورش
فسنجان، خورش
(نامِ قدیمی: فُسوجَن/ فِسوجَن) از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی (← آشپزیِ ایرانی، مکتب)، فراهم‌آمده از سینه و رانِ مرغ، مغز گردوی ساییده‌شده، پیاز رنده‌شده، رُب انار یا آلو، شکر، زعفران ساییده‌شده، روغن، نمک. فسنجان، که اغلب با چلو صرف می‌شود، به حسب مواد آن در نواحی گوناگون، انواعی دارد که همۀ آن‌ها با دستور مرسوم و متداول‌ترین نوع آن (تداول تهرانی) پخته می‌شوند. و بنا به ذائقۀ اشخاص به‌صورت ترش، شیرین و یا ترش و شیرین تهیه می‌شود. انواع فسنجان: فسنجان گوشت؛ فسنجان کوفته‌ریزه؛ فسنجان کدوحلوایی؛ فسنجان بادام؛ فسنجان پسته؛ فسنجان فندق؛ فسنجان مرغابی؛ فسنجان ماست؛ فسنجان بادنجان؛ فسنجان بِه؛ فسنجان هویج؛ انارآویج/سنگه‌خورش گیلان؛ مرغ چَرکَس.