قلیه ماهی
قَلیۀ ماهی
معروف‌ترین خورش مناطق جنوبی ایران، فراهم‌آمده از ماهی‌هایی چون سنگسر، هامور، راشگو، سرخوژ، سُبیتی، زمین‌کَن، سوکیلا، پیاز ساطوری‌شده، سیر کوبیده، سبزی ساطوری‌شده (گشنیز و شنبلیله)، شیرۀ تمر هندی، آرد، زردچوبه، فلفل قرمز ساییده، روغن، و نمک. بر ماهی تکّه‌تکّه‌بریده نمک پاشیده، نیم‌ساعتی رها می‌کنند و سپس آب می‌کشند. پیاز را بر آتش ملایم در دیگ روغن‌جوش تفت می‌دهند و آرد بدان افزوده دوسه دوری می‌چرخانند و آن‌گاه، سیر، فلفل، زردچوبه، و نمک می‌افزایند و باز دوسه دور دیگر می‌چرخانند و سپس سبزی بدان افزوده در دیگی آب به‌همراهِ اقلام تفت‌داده بار می‌گذارند. دو بخش قلیه، آب خورش و ماهی، را هریک بر ظروفی جداگانه نهاده بر سر سفره می‌آورند. قلیۀ تنگ‌آب را با چلو و قلیۀ پُرآب را با نان ترید‌کرده می‌خورند.