قلیه میگو
Qaleye shrimp
از معروف‌ترین خورش‌های مناطق جنوبی ایران (استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان). با حفظ مواد اولیۀ مشترک اصلی، در هرمنطقه با افزودن برخی یا تغییر برخی مواد، به شیوه‌های تقریباً یکسانی تهیه و با پلو استفاده می‌شود. به همراه این غذا ترشی، سبزی و لیمو مصرف می‌کنند. در برخی مناطق سیب زمینی، زنجبیل و آرد را هم به این غذا اضافه می‌کنند. افزودن آرد برای این است که خورش غلظت بیش‌تری پیدا کند.
مواد لازم (برای یک وعدۀ دونفر)
- میگو: 300 گرم
- سیر: 3- 6 حبه
- سبزی (3/4 گشنیز و 1/4 شنبلیله): 300 گرم
- تمر هندی: 200 گرم
- زردچوبه: 5 گرم
- فلفل قرمز (یا سیاه): یک قاشق چای‌خوری
- روغن: 1/2 پیمانه
- آب: 4 لیوان
- نمک: 5 گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- ادویه مخصوص ماهی: یک قاشق
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: 5 گرم
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
طرز تهیه
تمر هندی را در یک لیوان آب می‌خیسانند و آرد را با آن مخلوط می‌کنند. پس از 10 دقیقه آن را در صافی ریخته و با فشار قاشق عصارۀ آن را از صافی رد می‌کنند. سبزی‌ها، سیر و پیاز را با هم چرخ کرده و درون تابه با روغن به خوبی تفت می‌دهند؛ سپس رب را به آن اضافه می‌کنند. میگوی پاک‌شده را هم به آنها اضافه کرده و کمی تفت می‌دهند تا از حالت خامی درآید. پس از آن محتوای تابه را درون قابلمه ریخته و عصارۀ تمر هندی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کرده و روی شعلۀ ملایم می‌گذارند تا خورش به خوبی جا بیفتد.