مربا

مُربّا

(در لغت به‌معنای تربیت‌شده و پرورده) از اقلام مخصوص صبحانه، نام عام شماری از میوه‌های پختۀ با آب‌شکر مخلوط‌شده که سرد‌شدۀ آن را با نان صرف می‌کنند. انواع میوه را پس از شستن و خرد یا رنده یا له‌کردن، با آب مخلوط کرده بر دیگ نهاده روی آتش ملایم قوام می‌آورند. مربّا انواع فراوان دارد و بسته به شیرینی و میخوشی و ترشی هر میوه، درصد افزودن شکر به هریک متفاوت است. از انگُمِ آن دسته از میوه‌ها که به‌هنگام پخت لعاب فراوان پس می‌دهند، ژله به‌دست می‌آورند. از لعاب سفت میوۀ به، نوعی ژلۀ سفت تهیّه می‌شود که «مجسمّه» نام دارد و از آن برای جبران لعاب مربّاهای میوه‌های کم‌لعاب بهره می‌برند.