نیتریت

نیتْریت (nitrite)
نمک یا استر اسید نیترو، دارای یون نیتریت NO^-_۲. نیتریت‌ها به‌منزلۀ نگه‌دارنده، مثلاً برای جلوگیری از ایجاد مسمومیّت ناشی از هاگ بی‌هوازی، و همچنین به‌منزلۀ عوامل رنگی به گوشت‌های محافظت‌شده، نظیر گوشت نمک‌زده و سوسیس، اضافه می‌شوند.

 

---