گیاهی دوساله[۱]، با نام علمی Daucus caucus، از خانوادۀ چتریان[۲]، با برگهای پرمانند و ریشۀ راست و نارنجیرنگ. ریشۀ آن را بهمنزلۀ سبزی مصرف میکنند. این گیاه از قرن ۱۶ کشت میشود. ریشۀ هویج حاوی مقادیر فراوانی قند و کاروتن[۳] است که در کبد به ویتامین آ تبدیل میشود.
