واسرشتی
واسِرِشتی (denaturation)
تغییرات برگشت‌ناپذیر در ساختار پروتئین‌هایی مثل آنزیم‌ها. معمولاً ناشی از تغییر پها یا دما، پرتوتابی[۱] یا درمان‌های شیمیایی است. بستن سفیدۀ تخم‌مرغ براثر حرارت نمونه‌ای از واسرشتی است. آنزیم‌های گوارشی و آنزیم‌های مرتبط با سوخت و ساز[۲] در چنین شرایطی غیرفعال می‌شوند. حرارت ساختار پیچیدۀ آن‌ها را به نحوی به هم می‌زند که کنش متقابل بین آنزیم و پیش‌ماده[۳] صورت نمی‌گیرد.